5x Recept met zoete aardappel!!

geplaatst in: Uncategorized | 1

Ik ben gek op zoete aardappel en wil graag de volgende 5 recepten met je delen!

Kookse en alvast eet smakelijk!!!

Zoete aardappel-pannenkoekjes

Deze pannenkoekjes zijn echt een heerlijk ontbijt en je kunt het beslag ook de avond van te voren klaarmaken en in de koelkast bewaren.
Je hebt nodig voor 2 personen:

3 eieren
200 gram zoete aardappel
80 gram havermout
60 ml kokosmelk
Snufje zout
Kaneel
2 handjes rozijnen
beetje honing

Je schilt de zoete aardappel en kook deze 7 minuten.
Dan doe je alle ingrediënten in de blender, behalve de rozijnen.
Je voegt de rozijnen aan het mengsel.
Met een opscheplepel doe je het beslag in de koekenpan en bak je de pannenkoekjes.

IMG_2927

GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL

Je kunt deze gepofte aardappel ook op de barbecue maken, dus echt wel een zomers gerecht voor thuis of op de camping!

Je hebt nodig voor 1 persoon:

2 kleine zoete aardappels
Handje cherrytomaatjes in kleine stukjes
1 kleine ui in kleine stukjes
1 rode paprika
Komijnpoeder
Paprikapoeder
Peper en zout naar smaak
Kokosolie om in te bakken
Olijfolie

Was en boen de zoet aardappels goed schoon, prik er met een vork gaatjes in en smeer ze in met een beetje olijfolie. Wikkel ze in een stukje aluminiumfolie en leg ze ongeveer 45 minute in een voorverwarmde oven op 190 graden. Dit kun je dus ook zo op de barbecue leggen.

Bak ondertussen in een koekenpan de uitjes, tomaatjes en de paprika en voeg komijnpoeder, paprikapoeder en peper en zout toe.

Haal de aardappels uit de oven, snij ze open, doe er een beetje olijfolie op en peper en zout en daarop het uienmengsel en 2 kleine stukjes brie. Zet het nog even in de oven een paar minuutjes tot de brie is gesmolten.

IMG_2889

 

ZOETE AARDAPPEL CAKE

Deze cake kun je gerust als ontbijt eten! Hij zit vol heerlijke, gezonde ingrediënten!
Je hebt nodig voor een kleine cake of muffins:
1 banaan
2 grote eieren
350 zoete aardappel
150 gram speltmeel
1 en een halve theelepel bakpoeder
Eetlepel appel/perenstroop van zonnatura
Klein scheutje ahornsiroop of honing
2 of 3 eetlepels koekkruiden
Kook de zoete aardappel in kleine stukjes gaar.
Doe dan alle ingrediënten in een mengkom samen met de zoete aardappel en maak het tot een glad deeg met een staafmixer.
Dan in een cakeblik of muffinvormpjes voor 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.
De muffins voldoen met 25 minuten.

 

Zoete aardappelstampotje met spinazie.

Door Chicks loves Food heb ik weer inspiratie gekregen om te koken en is de inspiratie dat ik dit blog begonnen ben. Ze hebben een kookboek uitgebracht waarin simpele en gezonde recepten in staan met maar 5 ingrediënten! 
Er is nu een kookboek van ze uit: het skinny-six kookboek, die is ook zeker de moeite waard.

Je hebt nodig voor 2 personen:

2 zoete aardappels
100 gram spinazie
100 gram harde geitenkaas
Handje gehalveerde walnoten
10 zongedroogde tomaatjes


Schil en kook de aardappels 20 minuten.
Snij de spinazie,tomaatjes en geitenkaas in stukjes.
Bak de walnoten 3 minuten in een droge koekenpan.
Aardappels fijn prakken met een scheutje kookvocht en een beetje olie.
Meng dan alles door elkaar met nog een snuf peper en zout!

 

Zuurkool, maar dan even anders!

Zuurkool, ik moest er vroeger niets van weten. Nu vind ik het heerlijk, als ouderwets stamp potje of op een broodje met een suikervrije rookworst met daarop een sausje gemaakt van mosterd, mayonaise en honing.
Vandaag kunnen we er een nieuwe aan toevoegen:

Zuurkool met gestoofde appeltjes en zoete aardappel.

Je hebt nodig:

Pakje milde zuurkool
2 kleine appeltjes in kleine stukjes gesneden
2 handjes rozijnen
2 zoete aardappelen in kleine stukjes gesneden
Nootmuskaat, kaneel, gemberpoeder en zwarte peper

Alle ingrediënten in een grote jus of braadpan en laag opzetten met de deksel erop.  Af en toe roeren en laat ongeveer een half uur pruttelen tot de appel en de zoete aardappels gaar zijn. Kruiden naar smaak in het begin al toevoegen.

Een Antwoord

  1. […] 1 van mijn favoriete: zoete aardappelpannenkoekjes […]

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe jouw reactie gegevens worden verwerkt.